Rahasia Dapur! Cara Membuat Bakso Sapi Kenyal dan Antigagal

SwaraWarta.co.id – Bagaimana cara membuat bakso sapi? Siapa yang bisa menolak semangkuk bakso sapi hangat dengan kuah kaldu yang gurih? Masalahnya, membuat bakso sendiri di rumah seringkali berakhir dengan tekstur yang lembek atau justru terlalu keras.

Padahal, kunci utama kelezatan bakso terletak pada teksturnya yang “membal” alias kenyal alami.

Bagi Anda yang ingin mencoba di rumah, berikut adalah panduan lengkap cara membuat bakso sapi kenyal yang praktis dengan hasil layaknya pedagang profesional.

1. Pilih Daging Sapi yang Segar dan Tepat

Rahasia pertama bukan pada bumbu, melainkan pada pemilihan daging. Gunakan daging sapi bagian thigh (paha) atau topside yang masih segar dan belum masuk freezer terlalu lama. Pastikan daging bebas dari lemak berlebih dan urat kasar agar tekstur bakso halus dan menyatu sempurna.

2. Gunakan Es Batu dalam Proses Penggilingan

Saat menggiling daging menggunakan food processor, suhu mesin yang panas dapat merusak protein daging. Akibatnya, bakso menjadi tidak kenyal. Penggunaan es batu saat menggiling berfungsi menjaga suhu daging tetap dingin, sehingga serat daging tetap terjaga dan teksturnya menjadi lebih kenyal dan elastis.

3. Perbandingan Tepung yang Pas

Jangan terlalu banyak memasukkan tepung tapioka atau sagu. Idealnya, jumlah tepung hanya sekitar 10-15% dari berat daging. Terlalu banyak tepung akan membuat bakso terasa seperti “cilok” dan kehilangan rasa daging aslinya.

4. Teknik Merebus yang Benar

Jangan memasukkan adonan bakso ke dalam air yang sedang mendidih bergolak. Hal ini akan membuat permukaan bakso pecah.

• Panaskan air hingga mendidih, lalu matikan kompor.
• Bentuk bulat adonan dan masukkan ke dalam air panas tersebut.
• Setelah semua adonan masuk, baru nyalakan kembali api kecil dan masak hingga bakso mengapung.

Resep Singkat Bakso Sapi Kenyal

• Bahan Utama: 500g daging sapi, 100g es batu (hancurkan), 50g tepung tapioka, 1 putih telur.
• Bumbu: 2 sdt garam, 1 sdt merica, 1 sdm bawang putih goreng, 1 sdm bawang merah goreng.

Langkah-langkah:

1. Haluskan daging dan es batu hingga membentuk pasta.
2. Tambahkan bumbu, putih telur, dan tepung tapioka. Giling kembali hingga rata.
3. Bentuk bulat-bulat dan rebus dalam air panas hingga mengapung.
4. Segera angkat dan rendam dalam air es sebentar agar tekstur bagian luarnya lebih kencang.

Dengan mengikuti cara membuat bakso sapi kenyal di atas, Anda kini bisa menyajikan hidangan sehat tanpa pengawet untuk keluarga tercinta. Selamat mencoba di dapur!