SwaraWarta.co.id – Ada beberapa tahap cara membuat martabak manis dengan mudah. Siapa yang bisa menolak aroma harum martabak manis yang sedang dipanggang? Dikenal juga dengan sebutan Terang Bulan, camilan ini adalah “raja” jajanan malam di Indonesia.
Masalahnya, banyak orang ragu mencoba cara membuat martabak manis sendiri karena takut hasilnya bantat atau tidak bersarang.
Sebenarnya, membuat martabak yang fluffy dan penuh lubang (sarang) bukan hanya milik pedagang kaki lima.
ADVERTISEMENT
.SCROLL TO RESUME CONTENT
Kuncinya ada pada teknik pencampuran dan kesabaran. Mari kita bedah rahasia dapur ini!
Bahan-Bahan Utama Membuat Martabak Manis
Sebelum mulai, pastikan semua bahan berada dalam suhu ruang agar reaksi kimia antar bahan bekerja maksimal.
- Tepung Terigu Protein Sedang: 250 gram (agar tekstur empuk namun tetap kokoh).
- Gula Pasir: 50 gram.
- Telur: 1 butir (kocok lepas).
- Air atau Susu Cair: 350 ml.
- Garam & Vanili: Secukupnya untuk penyeimbang rasa.
- Baking Powder: ½ sdt.
- Baking Soda: ½ sdt (bahan paling krusial untuk membuat pori-pori).
Langkah Demi Langkah: Cara Membuat Martabak Manis
- Membuat Adonan Dasar: Campurkan tepung terigu, gula, garam, dan baking powder. Tuangkan air secara bertahap sambil diaduk menggunakan whisk hingga teksturnya halus dan tidak ada gumpalan (gronjal).
- Tahap Meditasi Adonan: Masukkan telur, aduk rata. Diamkan adonan minimal 1 jam. Menunggu adalah kunci; tahap ini membiarkan gluten rileks sehingga martabak tidak kenyal seperti karet.
- Pemanasan Teflon: Gunakan teflon anti lengket dengan dasar yang tebal. Panaskan dengan api kecil. Untuk mengetes suhu, percikkan sedikit air; jika air langsung menguap dengan bunyi “cess”, berarti teflon siap.
- Sentuhan Terakhir: Sesaat sebelum dituang, masukkan baking soda yang sudah dilarutkan dengan sedikit air. Aduk cepat, lalu tuang ke teflon.
- Menunggu “Sarang” Muncul: Biarkan adonan terbuka hingga muncul gelembung-gelembung kecil di seluruh permukaan. Taburkan sedikit gula pasir untuk membantu gelembung pecah dan membentuk pori, lalu tutup teflon hingga permukaan matang.
- Finishing Touch: Angkat martabak, olesi mentega atau margarin selagi panas agar meresap ke dalam pori-pori. Tambahkan topping sesuai selera seperti meses, keju, atau kacang.
Tips Pro Agar Martabak Tidak Gosong
| Masalah | Solusi |
| Bagian bawah gosong tapi atas mentah | Gunakan api yang sangat kecil atau gunakan alas tambahan di bawah teflon. |
| Tidak muncul sarang | Pastikan baking soda masih aktif dan teflon sudah cukup panas saat menuang. |
| Tekstur terlalu keras | Jangan terlalu lama mengaduk setelah telur masuk, dan jangan lewatkan waktu istirahat adonan. |
Catatan: Rahasia martabak yang tetap lembut hingga besok pagi adalah penggunaan mentega berkualitas tinggi untuk olesan setelah matang.
Memahami cara membuat martabak manis memang butuh sedikit latihan, tetapi kepuasan saat melihat adonan mulai “bernapas” dan membentuk sarang adalah hal yang sangat memuaskan. Selamat mencoba di dapur Anda!
